中国料理レシピ 海鮮炒麺 焼きそば

CooKing Yuko > 中国料理レシピ > 海鮮炒麺 焼きそば
海鮮炒麺 焼きそば レシピ cookyuko
 
材料4人前
中華麺 2~3玉
白菜 100g
アスパラ 2束
人参 1/3本
ブナピー 0.5パック
筍の水煮 1/4個
長葱 1/4本
ホワイトエビ 8尾
イカ 0.5枚
ホタテ 2個
玉子 1個
卵白 1ヶ分
スープ 600cc
アバロンソース又は
オイスターソース
大さじ1
味の素
薄口醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
紹興酒
大さじ1
<肉下味>        
味の素 小さじ1   小さじ1
全卵 適量   小さじ1
片栗粉 小さじ1   小さじ1
      ごま油 小さじ1

海鮮炒麺 焼きそばの作り方



 
1.蒸し器を用意して、キッチンペーパーを敷く。麺は広げる時、真ん中を少し開ける。中華麺を蒸かす。約10分。
鍋に水を入れて、火をつける。沸騰したら大さじ2杯の油と麺を入れゆでる。バットに広げて麺をさます。
 
         

 
2.ブナピーはほぐす。白菜を1口大に切る。筍の皮を剥きせっかいを取り、スライスする。
人参は、飾り切りをする。筍と人参はボイルする。はくさいとブナピーはさっとボイルする。
 
         

 
3.アスパラは皮をむく。先は散ってしまうため除去してから、頭から切っていく。
筍、人参、はくさい、ブナピーは、ザルに上げておく。イカ目を入れてから切る。
 
         
 
4.エビの皮を取り、包丁で背ワタを取る。水と片栗粉で洗う。
ホタテ半分に切る。エビ、イカ、ホタテ、を下味する。 塩、味、片栗粉、ごま油、油、全卵をまぜる。
 
         
 
5.鍋を焼く。焼きそばをやく。2回位に分ける。多めの油を入れて鍋を回し、両面焼く。
バットにペーパーを敷き上に乗せ、油をよく切る。 油を入れ170度になったら、エビを入れ揚げる。イカとホタテはさっと油に通す。
 

         
 
6.鍋を変えて、油ならしをしたらアスパラとザルに切った野菜をいれる。酒、紹興酒を入れ、スープを入れる。塩、アバロンソース、味の素、淡口醤油、砂糖を入れ味を見る。エビ、イカ、ホタテを鍋に戻す。
 
         
 
7.水溶き片栗粉を入れる。溶いた全卵を入れゆっくりと混ぜる。ごま油(大さじ2)を入れる。皿に麺を敷いた上にかける。
 




閲覧したレシピ check