中国料理レシピ ピーマン鶏肉炒め 青椒鶏丁

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ピーマン鶏肉炒め 青椒鶏丁 レシピピーマン鶏肉炒め 青椒鶏丁 作り方
 
材料4人前
ピーマン 4個
パプリカ赤 1/2個
パプリカ黄 1/2個
生しいたけ 4個
タケノコ 1本
長葱 1本
生姜 1片
鶏もも肉 1枚
胡椒 少々
中国醤油 少々
適量
胡麻油 少々
片栗粉 少々
少々
味の素 少々
<合わせ調味料>  
スープ 大さじ2
醤油 大さじ1
カキ油 大さじ1
味の素 小さじ1
砂糖 小さじ1
カキ油 大さじ1

<鶏肉下味>        
適量   適量
味の素 適量   胡椒 適量
全卵(少し多め) 1/2個   片栗粉 油 適量

ピーマン鶏肉炒めの作り方



 
1.ピーマン半分にカットしてワタ取り、乱切り。パプリカ、しいたけ乱切り。タケノコ、石灰を取り乱切りをして、ボイルする。全ての材料の大きさは一定に揃えておく。葱、ブツ切り。
生姜スライス。鶏肉は油を取り、一定の大きさに切っていく。
 
         

 
2.鶏肉に下味をつける。酒、塩、味の素、胡椒、全卵(少し多め)、片栗粉、油を入れよく混ぜる。
調味料は、スープから砂糖までを<合わせ調味料>として、先に作っておく。
タケノコ、ザルに切っておく。
         

 


3.鍋をよく熱しておく。野菜類(ピーマン、パプリカ赤黄、生しいたけ)を入れる。お玉に1杯水を足す。油(大さじ1)、塩、味の素を入れ、6割り炒める。ザルにこす。鍋を洗い、よく焼いておく。

 

         

 


4.油を半分位まで入れ、160~170度まで温度を上げていく。鶏肉を入れる。
お玉にくっつかないように水をつけておくと良い。よくほぐす。
油の量を減らし、火を全開にするとカリッと揚げる。油を外に出す。

 
         

 


5.鍋に小さじ1杯の油を入れ、葱、生姜を熱する。鍋に野菜を戻す。 たけのこを入れる。
お酒+紹興酒を入れる。鶏肉と、胡椒、<合わせ調味料>を入れる。味を見る。 中国醤油を入れ、水溶き片栗粉、スープ、胡麻油を鍋の周りから入れ完成。

 

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