中国料理レシピ 鯛の姿蒸し お祝い

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鯛の姿蒸し お祝い めでたい
 
材料4人前
真鯛 600g 1匹
太長葱 1本
生姜 1個
赤ピーマン 1/2個
青根菜 1株
パクチー 1本
中国醤油 少々
スープ 適量
葱油、胡麻油 適量
少々
味の素 少々
砂糖 少々
片栗粉 少々
<魚下味>        
適量   醤油 適量
味の素 適量   酒+紹興酒 適量

鯛の姿蒸しの作り方



 
1.青梗菜を縦に半分に切り、3等分にする。洗ってザルに切る。
葱、外側を剥いて千切りにする。
水を沸かしておく。 生姜、太長葱、パプリカを千切りにする。
 
         

 
2.鯛のうろこを取り、腹に少し切り込みを入れておく。
お湯にしっぽをつけ水にくぐらせる。
しっぽを持ち鯛にお湯をかける。うろこを取り、タオルに巻いて水分をよく拭きとる。
 
         

 
3.蒸し器せいろ、を用意する。皿を用意して下に葱の青い部分を敷く。
鯛に、塩、味の素、葱油、お酒+紹興酒をかけてなじませる。鯛のエラや腹に生姜を入れる。せいろで10分蒸かす。
 
         
 
4.鍋に油を敷き青梗菜を入れ炒める。お湯を入れ、塩、味の素、砂糖を入れ味を見てから、ザルにこす。
油を入れ、青梗菜を戻す。
ザルにこした液をもどし水溶き片栗粉をゆるめにする。
 
         
 
5.3で蒸かした鯛を蒸し器から出し、下に敷いた葱、生姜は取る。※蒸かした鯛の煮汁は取っておく。胡椒をかける。
鯛の上に長葱、生姜、パプリカをのせる。鍋に葱油+ごま油を温め、鯛の上に油をかける。青梗菜を鯛の周りに置く。
鯛の煮汁に醤油とスープ3:1の割合で混ぜ、中国醤油で色をつけて皿の周りにかける。
 



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