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材料4人前
生中華そば 2玉
キャベツ 120g
玉葱 1/4ヶ
豚バラ 50g
もやし  0.3P
しめじ  0.5パック
パプリカ(赤)      1/4個
パプリカ(黄)      1/4個
ピーマン 1/2個
冷凍むきアサリ 50g   片栗粉      少々
醤油 90g   胡麻油 少々
オイスターソース 23g   老抽 少々
17g   スープ 200cc
味の素  10g   炒り胡麻 適量

上海式焼きそば(上海炒麺)の作り方




 
1.材料を切る。
パプリカ(赤)・(黄)、ピーマン→細切り。
豚バラ→1口大。しめじ→石綿を取る。 玉葱→細切り。キャベツ→大きを合わせる。
 

         


 
2.生中華そばを蒸す。
蒸し器、せいろに油を塗る。
※麺がくっつかないようにする為。 お湯が沸いた所に7分間蒸す。 蒸し終えたら外に出す。
お湯を沸かし、沸騰したら、大さじ2杯の油を入れて麺をよくほぐす。
 

         

 
3.豚バラ下味をつける。
豚バラ肉に、味の素→塩→胡椒→ごま油→卵黄or水→片栗粉(全て適量)をかける。
※油を使う事により、うま味が逃げないようにする。
※下処理をする時、肉は黄身、魚は卵白ですると良い。
 
         


 
4.油をなじませた鍋に(赤)・(黄)、ピーマンを油通しをして外に出す。
豚バラ肉を入れ両面焼いてから外に出す。
 

         

 


5.もやしを入れる、お湯を入れる。
※もやし臭さを少し飛ばす。ザルにこす。
キャベツをしめじを入れる。油を入れる。玉葱入れる。
お湯を入れる。塩・砂糖(少し)入れる。ザルにこす。

 

         


 
5.鍋に汁ごとアサリを入れる。
お酒(大さじ1)、スープ200cc入れる。醤油を入れる。
胡椒入れ、麺を入れる。真ん中を開ける。中国醤油入れる。※あまり入れすぎない。
水分を飛ばす。味を見る
もやし、ごま油、 豚バラ肉パプリカ(赤)・(黄)、ピーマンを入れる。
少し炒めてから皿の上に盛り付ける。 最後に炒り胡麻をのせて完成。

 


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