中国料理レシピ 海鮮炒め巣籠盛り雀巣双鮮

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海鮮炒め巣籠盛り雀巣双鮮 レシピ海鮮炒め巣籠盛り雀巣双鮮 作り方
 
材料4人前
ホワイトエビ 8尾
紋甲イカ 1枚
グリーンアスパラ
6本
ブナピー 4本
長葱 1本
人参 1/2本
銀杏 8個
生姜 1/2個
じゃが芋 2個
レタス 1/6個
もみじ葉(赤) 3枚
赤ピーマン 1/4個
卵白 1個
老酒、酒 大さじ1
スープ 大さじ3
オイスターソース
薄口醤油 少々
片栗粉 少々
胡麻油、葱油 少々
ウコン 少々
<エビイカ下味>        
適量   味の素 適量
胡麻油 適量   らん白 適量
片栗粉 適量      

海鮮炒め巣籠盛りの作り方



 
1.じゃが芋の皮を剥く。油にボールを入れて火をつける。 じゃが芋を千切りにして、軽くボイルする。
※アク抜きをする。よくしぼったタオルで、じゃが芋の水分をふき取る。
 
         

 
2.アスパラ皮を剥き芯は取る。先は切る。※炒めると散ってしまい汚くなる。
人参は好きなように飾り切りをして、ボイルする。ブナピーはほぐす。パプリカは細かく切る千切り。葱はブツ切りにする。生姜、薄切りにする。
 
         

 
3.じゃが芋は水分をよく切り、かたくり粉をまぶす。レタスは太目の千切りにする。エビの背ワタを取る。
片栗粉と塩で洗っておく。イカは内側に切り目を入れる。※なるべく深く入れる。花切りにする。
 
         
 
4.ボールはくっつかないように、先に油で温めておく。じゃが芋にウコンを入れよく振る。ボールにじゃが芋をはわせて、フタをする。油で揚げる。
エビ、イカに下味をつける。塩、味の素、胡麻油、らん白、片栗粉を入れよく揉んでおく。
 
         
 
5.鍋に油を半分位まで入れる。アスパラを低温で入れ色を出し、味をふくみやすくする。お湯を入れ、ブナピー、パプリカ、全部入れる。
塩と砂糖を入れる。味を丸くするため。アスパラを戻す。6分位炒めた所でザルに切る。
 


         
 
6.油を入れ、イカとエビを入れ揚げる。160度~170度ですぐに揚げる。油を戻し、葱と生姜を焦がさないように炒める。ゆっくり弱火。
5の具材とザルの露を戻す。酒、紹興酒(合わせて大さじ1)、スープ(大さじ3)、淡口醤油(かくし味)、オイスターソース、を入れ味を見る。イカとエビを戻す。 片栗粉、ごま油、葱油を入る。
4で作った器に盛り付けて完成。
 


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