中国料理レシピ 酢豚 酥古老肉

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酢豚 酥古老肉レシピ酢豚 酥古老肉作り方
 
材料4人前
肩ロース 250g
赤・黄パプリカ  1/2個
ピーマン 1/2個
玉葱 1/2個
<合わせ調味料>  
ケチャップ 80g
A1ソース 6g
イチゴジャム 15g
ザラメ 65g
氷砂糖 35g
3g
75ml
   
100g
レモン 1/4個
<肉下味>        
味の素 適量   適量
ごま油 適量   適量
全卵 1個   重層 適量
片栗粉 適量      

酢豚 酥古老肉の作り方



 
1.ソースを作る。<合わせ調味料>ケチャップ~水まで全て混ぜる。 ※氷砂糖は先に砕いておく。
鍋に水を入れ、湯せんしていく。酢とレモンは別にしておき、後で足す。
 
         

 
2.材料を切る。パプリカ、ピーマンの両端を切り、乱切りにしていく。
玉葱両端を切り落とし、乱切りにしていく。※大きさは揃える。
 
         

 
3.肉団子を作る。肩ロースを一口大の大きさに切っていく。
ボールに入れて、味の素、塩、ごま油、酒、全卵、重層、片栗粉を入れ混ぜる。 バットに広げて、片栗粉をまぶし、丸くしていく。※大きさは揃える。
 
         
 
4.肉を揚げる。 鍋にたっぷりの油を入れ170度で揚げていく。
強火→表面が固まってくる→中火→かきまわす(カスとる)→軽くなってきたら→強火→ザルにこす。
 
         
 
5.野菜を炒める。
鍋に油をしき、パプリカ、玉葱を入れ、200ccのお湯を足す(ワイ)。味の素、塩、砂糖を入れる。全体の6割り炒める。水溶き片栗粉を入れ、ザルでこす。
 
         
 
6.全体を炒める。 鍋に油をしき、1で作ったソースに酢とレモンを入れ、沸かす。水溶き片栗粉を少しずつ足していく。
4と5の具材を入れ、からめる。胡麻油を鍋の周りから入れ、強火にして仕上げて完成。
 


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