中国料理レシピ 玉子豆腐ホタテあんかけ 干貝柱の戻し方

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玉子豆腐ホタテあんかけ 瑤柱蒸蛋
 
材料 4人前
中華スープ 380cc
玉子 4個
塩・味の素・砂糖 各小さじ1/2
葱油・酒 各大さじ1/2
エノキ 1/2束
干貝 50g
春雨(水で戻す) 50g
干し椎茸(水で戻す) 2枚
筍の水煮 1個   クコの実(もどし) 8粒
万能ねぎ 適量   紹興酒 少々
少々      
<あんかけ調味料>        
オイスターソース 大さじ2   味の素、塩 小さじ1
砂糖 小さじ1   淡口醤油 小さじ1
中国醤油 小さじ1   胡麻油 少々
水溶き片栗粉 適量   中華スープ 600cc

干し貝柱の戻し

         
 
時間があるの戻し方
ボウルに貝柱が完全に浸るグくらいの水を入れ、ラップをして1日冷蔵庫に入れます。

 
         

 

短縮した戻し方
芯のある箇所を手で取り除く。ボール貝柱と水を入れ漬けておく。
水を変えて葱、生姜を入れせいろで2~3時間蒸かす。

 

玉子豆腐ホタテあんかけの作り方

         

 
1.玉子をボールの中に入れ混ぜ少し湯銭する。
スープに塩・味の素、酒、葱油を入れる。
鍋に水を沸かし、冷めたら、玉子をザルにこしながら合わせる。
 
         
 
2.せいろを用意して、玉子を器に入れ20~30分蒸かす。強火→弱火と調節をして「す」が入らないようにする。
椎茸を横半分にして、細切りしていく。エノキ半分に切りバラす。
 
         
 
3.筍の皮をむき、石灰を取り細切りしていく。春雨はもどして、5cmの幅に切る。万能ねぎを少し大き目の輪切り。
椎茸、筍をボイルして、ザルにこす。鍋をよく焼いておく。
 
         

 
4.お酒、紹興酒を入れスープ800cc、干し貝柱※出汁も入れる。椎茸、筍、春雨を入れ、オイスターソース(大さじ2)、味の素、塩(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、淡口醤油(小さじ1)、中国醤油(小さじ1)、を入れ沸かす。味をみる。
水溶き片栗粉でとろみをつける。胡麻油を入れる。
 
         

 
5.せいろで蒸した2に竹串を刺し固まったかを確認する。
上から4で作った庵をかける。万葱、クコの実を乗せて完成。
 

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