中国料理レシピ 鯛のお刺身中華風 鯛城魚滑

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鯛のお刺身中華風 レシピ cookyuko
鯛のお刺身中華風 鯛城魚滑 cookyuko
 
材料4人前
鯛 600g 1尾
大根 200g
ルッコラ 50g
水菜 100g
サラダほうれん草 20g
ワンタンの皮 5枚
腰果 カシューナッツ 10粒
洗い白ゴマ・黒ゴマ 少々
ラッキョ 10粒
ガリ 10枚
パセリ 1枝
ラディッシュ 2個
いくら 20粒
オリーブオイル  
ブラックペッパー  

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中国料理 鯛のさばき方1 中国料理 鯛のさばき方2

鯛のお刺身中華風の作り方



 
1.カシューナッツを茹で、ザルに上げる。
ザルに入れて、低温からゆっくりと時間をかけて揚げていく。
大根の皮をむく。
細めの細切りにして、水にさらす。
 
         

 
2.水菜、ルッコラ、サラダほうれん草をザク切りにして、水にさらしておく。
ラッキョ薄切りにする。カシューナッツを包丁の裏で潰していく。
ガリを細かく切る。ワンタンを細く切り揚げていく。
 
         

 
3.鯛の鱗を綺麗に取っておく。頭を取り、3枚におろす。骨を取る。皮を取る。
※生物は、あまり水洗いをしない。
中国料理 鯛のさばき方1
中国料理 鯛のさばき方2
頭、身、尾は、リードペーパーでしっかり水分を取っておく。ラディッシュ飾り切りをする。
 
         
 
4.サラダの水分をリードペーパーでよくふき取り、皿の上に乗せていく。上に鯛、ワンタン、カシューナッツ、ラッキョ、ガリ、ゴマ、いくらを乗せる。
ソースを作る。オリーブオイル、醤油を1対1の割合、胡椒、味の素、塩を入れ混ぜる。
 

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