中国料理レシピ 酸辣湯 サンラータン

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酸辣湯 サンラータン レシピ cookyuko
 
材料4人前
キャベツ 70g
筍の水煮 70g
干ししいたけ
(戻しておく)
70g
エノキ 1束
豚肩ローススライス 70g
キヌサヤ 12枚
中華麺(ストレート) 4玉
豆板醤 小さじ1
紹興酒 お酒 各小さじ1
カキ油(リキンキ) 少々
<肉下味>        
適量   味の素 適量
適量   胡椒 適量
胡麻油 適量   全卵 適量
<スープ>        
大さじ1   砂糖 大さじ1
味の素 大さじ1   オイスターソース 大さじ1
薄口醤油 大さじ2   中国醤油 少々
水溶き片栗粉 適量   胡麻油 大さじ1
葱油 大さじ1   全卵 2個
赤酢 大さじ3   中華スープ 2ℓ

酸辣湯サンラータンの作り方



 
1.キヌサヤ、ヘタを取り、縦に3等分。エノキ石づきを取り、半分に切りよくほぐしておく。干ししいたけ、薄くスライス。
筍の水煮皮と石灰を取り、少し太めの薄切りをする。
 
         

 
2.キャベツ、豚肉を細切りにする。豚肉下味する。
塩、味、酒、胡椒、胡麻油、全卵※水でも可。片栗粉、油を入れよくもむ。
 
         

 
3.干ししいたけ、筍を軽くボイルしてザルに切る。鍋に油を入れて火をつけキヌサヤをさっと油通しする。
豚肉を揚げる。
 
         
 
4.鍋に豆板醤小さじ1を入れ焦がさないようによく焼く。
紹興酒、お酒を各小さじ1入れる。スープを入れ、エノキ、キャベツを入れる。干ししいたけ、筍、豚肉を入れる。
 
         
 
5.別の鍋に水を入れ火をつける。(麺茹でる用)
4の鍋に、<スープ>の調味料塩、砂糖、味の素、オイスターソース、薄口醤油、中国醤油を入れ。味を見る。水溶き片栗粉を真ん中から入れ、トロミをつける。 胡麻油、葱油を入れ、溶いた全卵を入ゆっくり混ぜる。最後に赤酢入れる。
 


         
 
6.5で沸騰した水に麺を入れる。沸いて来たら、お玉で1杯水を入れる。
ザルにこす。器に麺を入れて、スープを入れて上にキヌサヤをのせて完成。
 


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