中国料理レシピ 肉まん あんまん

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肉まん あんまん 肉包 豆沙包 cookyuko

 
材料4人前
薄力粉 400g
生イースト 10g
ベーキングパウダー 8g
グラニュー糖 52g
牛乳 200g
12g
12g
ラード 12g
タケノコの水煮 60g
椎茸 30g   砂糖 34g
背油 40g   味の素 7g
キャベツ 1/8個   片栗粉 15g
豚中挽(挽肉) 300g   オイスターソース 少々
醤油 48g   ごま油 20g
      あんこ 120g

にくまんあんまん包み方動画動画で見る
にくまんの生地の伸ばし方 肉まんの包み方
あんまんの包み方 肉まん包み方2

肉まん あんまんの作り方





 
1.小麦粉、打ち粉(薄力粉)はふるっておく。ホールを2つ用意する。
ボール1に牛乳を入れ湯煎する。グラニュー糖を入れて人肌になるまで温めてから、生イーストを入れる。
ボール2に薄力粉、ベーキングパウダーとラード、酢と油を入れる。ボール1.2を足す。よくこねてからラップをして1時間位発酵させる。
 

         


 


2.筍→皮むく。せっかいを取り太めにスライスする。椎茸、背あぶら→スライス。鍋にお湯を沸かし、椎茸、筍、ボイルする。ザルにこす→鍋に戻す。お湯を少し足し入れる。
お酒、ウィスターソース、味の素、砂糖を入れ煮詰め、ごま油を足す。バットに広げてよく冷やす。

 

         

 
3.キャベツを粗微塵にして、挽肉に醤油、砂糖、味の素、片栗粉2の具材を入れまぜる。ラップをして冷蔵庫に入れる(15分)。
※具をひきしめる為。
あんこを丸めておく。1個約30g。
 

         



 
4.1を取りだし、こねて手でちぎり等分に分ける。乾燥を防ぐ為に塗れ布巾をかぶせておく。手で伸ばす。
真ん中を少し厚めにしておく。具を入れて包む。あんまんは、生地を裏返しにしてつるつるの面を表面にするようにする。
蒸し器に入れて、14分間蒸す。
 


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