中国料理レシピ 春雨と肉団子 粉絲肉丸

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春雨と肉団子レシピ 粉絲肉丸 cookyuko

 
材料4人前
春雨(戻して)
戻すと4倍になる。
100g
白菜 100g
しめじ  1パック
豚挽肉 300g
ほうれん草 1束
スープ(鶏ガラ) 450cc
紹興酒oお酒 小々
おろし生姜 適量
おろしにんにく 適量
豆板醤 適量
中国醤油 適量
濃口醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量

<肉下味>      
1個   大さじ1
1kgに対して3g   ごま油 小々
味の素 小々   葱姜水 100ml
コショウ 小々   葱の青い所と生姜  

肉団子の丸め方youtube動画で見る
1. 肉団子の下味(葱姜水) 2.肉団子の丸め方 3.肉団子の揚げ方

春雨と肉団子(粉絲肉丸)の作り方




 
1.野菜を切っていく。 白菜を一口の大きさに切っていく。
芯と葉っぱを別にする。 火の通りが違う為。しめじの芯を取る。 戻した春雨を3等分する。ほうれん草をよく洗い5等分する。
 

         


 
2.鍋に油を半分位まで入れる。
170度位にセッティングする。
豚挽肉に卵を入れ味の素(目分量)入れる。煮込んでいくので、薄くても良い。
塩2つまみ、胡椒5振り、酒(大さじ1杯)、ごま油入れる。
青い部分の葱と生姜を入れた(葱姜水)ぬめりのある、ドロドロの水を入れる。 これを入れる事によって、肉の臭みを取ることが出来る。 100g位入れる。
一気に入れない。
少しずつ入れていく。よく揉んでいく。
 

         




 
3.油の温度が170度になったら、スプーンを使い団子にしていく。
スプーンに肉がくっついてしまわないように、水をつける。
(ボールに水を用意しておく)。団子を作りフライパンで揚げていく。
団子が丸くなるように、内側から押し上げるようにかき混ぜる。 油の量を減らす→温度を一気に上げる為。カリッと揚がる。
 

         


 
4.フライパンを熱し油をしき、白菜の芯に火を通す、しめじを入れる。
油を少し足す。 焦げないようにする。
油の膜をつくると味が入りやすくなる為。50cc位の水を足す。
白菜の葉っぱを入れる。味の元、塩、砂糖適量を入れてから、ザルにあげる。
 

         


 
5.フライパンに火を掛ける。薬味(おろしにんにく、豆板醤、おろし生姜)を入れる。
紹興酒とお酒を半々に入れる。
スープ(鶏ガラ)400ccを入れる。春雨を入れる。3で揚げた団子を入れる。
4の野菜も入れる。 そこに味を入れる。味の元(小1)、塩(小1)、砂糖(大さじ1杯)、塩(味をしめる)、濃口醤油(大さじ1杯)、胡椒を入れる。水溶き片栗粉をゆっくり入れる。色を入れる為、中国醤油を入れて、ツヤを出す少し為、煮込む。
 


         




 
6.煮込んでいる間に、フライパンを熱する。ほうれん草を入れて炒める。油を足す。 油を入れる事によって、青の色をひきたたせる。
出し汁(鶏ガラ)30~50g入れる。
塩と砂糖を入れる。
味を見てザルを使い水分を切る。
フライパンに油を入れほうれん草をもどす。
薄めのかたくり粉を入れて炒めていく。もう一度ザルにこす。
お皿に、ほうれん草を輪の形にしきつめる。上から煮込んだ団子を入れて完成。
 


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