中国料理レシピ なすの肉はさみ揚げあんかけ

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茄子の肉はさみ揚げあんかけ作り方
 
材料4人前
ナス 2本
エビ 15尾
シメジ 1/2パック
スナップエンドウ 8本
パプリカ(赤.黄) 1/4個
ピーマン 1/4個
長葱 1/2本
豆豉 少々
おろしにんにくしょうが 少々
七味 少々
グラニュー糖 25g
にんにく 10g
オイスターソース 大さじ1
スープ 200cc
塩・味の素 小さじ1
砂糖 大さじ1弱0.8
胡椒、醤油 大さじ1
中国醤油 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
胡麻油 適量
<肉下味>        
味の素 小さじ1   小さじ1
卵白 大さじ1   小さじ1
片栗粉 小さじ1   小さじ1
      胡椒 小さじ1

茄子の肉はさみ揚げあんかけ作り方



 
1.エビの皮を取り、背ワタを取る。片栗粉で洗う。ナスは、中に物が挟めるように、切りこみを半分以上まで入れ、切っていく。
切ったナスの内側に、片栗粉をつける。 スナップエンドウ、ヘタを取り、スジを取っておく。パプリカ(赤.黄)、ピーマンみじん切りより少し大き目に切る。
シメジ、バラしておく。長葱、みじん切り。
 
         

 
2.エビ、水分をよく拭きとり、包丁を使いつぶしていく。下味をつける。味の素、塩、胡椒、お酒、油、片栗粉を入れる。※全て(小さじ1)の分量。
卵白(大さじ1)を入れる。手で混ぜる。 具材をナスの間に挟んでいく。
 
         

 
3.鍋に油を用意して、約160度でスナップエンドウをくぐらす程度に揚げ、外に出す。※綺麗な色を出す為。
鍋にお玉一杯のお湯を入れ、スナップエンドウを鍋に戻す。塩、砂糖を1つまみ入れザルにこす。鍋にスナップエンドウを戻す。
ザルにこした汁を半分くらい入れ、水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみをだす。
 
         
 
4.鍋に油をしき、パプリカを焦げないように炒める。鍋に油を半分位まで入れて、180度弱でナスを揚げる。
すぐに動かさないで周りを固める。
お玉でかき回す。油の量を減らし、カリッとなるように揚げていく。
 
         
 
5.火を止めた状態で、薬味(生姜、にんにく、豆豉、七味)を鍋の真ん中に入れる。※焦がさないように。
火を入れて、炒める。スープを入れる。味の素、塩、砂糖、胡椒、醤油、オイスターソース、中国醤油を入れ味を見る。
 

         
 
6.シメジを入れ、沸かす。
4で揚げたナスを入れる。水溶き片栗粉を入れる。葱を入れる。ごま油を入れる。お皿に盛る。少しタレを残しておき、パプリカ、ピーマンを入れ炒める。お皿に盛り、完成。
 

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