中国料理レシピ マーボー豆腐(麻婆豆腐)

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麻婆豆腐 レシピ cookyuko

 
材料4人前
絹豆腐 2丁
豚挽肉 150g
ネギ 1/2本
万能ねぎ 30g
山椒パウダー 適量
中華スープ 400g
醤油 大さじ3
お酒 大さじ1
おろしにんにく 大さじ1   おろし生姜 大さじ1
豆板醤 大さじ1   甜麺醤 大さじ1
味の素 小さじ1   砂糖 小さじ2
胡椒 小々   中国醤油 小々
片栗粉(水溶き) 適量   ごま油、ラー油 適量

マーボー豆腐(麻婆豆腐)の作り方




 
1.材料を切る。 絹豆腐を一口大の大きさに切り、水を入れたボールの中に豆腐を入れておく。 葱→みじん切り。万能ねぎ→細切り。
 

         


 
2.鍋に水を入れ、豆腐を入れ沸かす。沸騰したら、崩さないようにボールの中に入れる。
入れる寸前まで、ボールの中に入れておく。 ※ザルでは切らない。
 

         

 
3.鍋をよく焼く。 肉を入れる。
油が透明になるまで炒める。
弱火→薬味(にんにく、おろし生姜、豆板醤、甜麺醤)の薬味を入れる。
鍋の真ん中でやる。※焦げないようにする為。
 
         

 
4.鍋にお酒、スープを入れる。醤油、味の素、塩(ひとつかみ)、砂糖、胡椒(少し)、中国醤油(あまり入れすぎない)を入れ、ひと煮立ちさせる。
   
         



 
5.豆腐を水分を切って、鍋の中に豆腐を入れる。
火を全開にする。豆腐を切らないように、下から押しあげるようにかき回す。
水溶き片栗粉をゆっくりと入れる。
葱を入れる。ごま油、ラーユ(お好みで)を入れ、少し焼く。
山椒を入れて、皿に盛る時に万能ねぎを入れて完成。
 

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