中国料理レシピ 麻婆茄子 麻婆粉絲 豆豉作り方

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麻婆茄子 麻婆粉絲 レシピ 作り方
 
材料 4人前
茄子 6本
豚中挽き 150g
長葱 1本
万能葱 3本
春雨戻り 100g
おろし生姜 小さじ3
おろしニンニク 小さじ3
甜面酱 小さじ3
豆板醤 小さじ2   豆豉 小さじ1
赤酢     粉山椒  
紹興酒 大さじ1   スープ 600cc
味の素、塩 1つかみ   砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1   胡椒、中国醤油 少々
水溶き片栗粉 適量      

豆豉作り方 レシピ

豆豉 500g   陳皮粉 15g
グラニュー糖 50g   にんにくおろし 20g
         
豆豉  
豆鼓を軽く洗い、みじん切りにする。鍋に油を入れ、グラニュー糖、おろしにんにく、豆鼓を入れ火をつける。
陳皮粉、油を足しながら、火を入れていく。 バットに入れ広げる、蒸し器に1時間程入れて完成。
 

麻婆茄子 麻婆粉絲の作り方

         
 
1.茄子のヘタを取り乱切り。葱を微塵切り。万能葱少し長めに切る。
春雨6cm位にカットしておく。
 
         
 
2.おろし生姜、おろしニンニク、甜面醤、豆板醤、豆豉の調味料を用意する。鍋
に油を入れ沸かす。
190度になったら、茄子を入れる。
 
         
 
3.茄子をカラッと揚げる。茄子ザルにこす。鍋に油(小さじ1)を入れ、豚中挽きを入れる。すぐに動かさない。
表面をやく。ひっくりかえす。
油のにごりが透明になるまで。※臭みがなくなる。ほぐしていく。
 
         

 
4.調味料を入れ、ゆっくりと炒める。酒、紹興酒(大さじ1)回りから入れる。
スープ600cc春雨入れる。味の素、塩(1つかみ)、砂糖(大さじ1)、醤油(大さじ1)、胡椒、中国醤油(少々)入れ少し煮込む。
 
         

 
5.茄子を入れ味を見る。水溶き片栗粉入れ胡麻油を入れる。お皿に入れ上から万能葱をかけて完成。
 

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