中国料理レシピ 鶏のから揚げ 油林軟鶏

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材料4人前
若鶏もも肉 350g
太葱 0.5本
おろし生姜 適量
パセリみじん切り 適量
トマト 0.5個
レタス 1/4個
ルッコラ
1/4個
トレビス 1/8個
赤・黄色パプリカ 1/8個
大根 1/8個
大さじ2
ごま油 少々
重層 1つまみ
片栗粉 適量
食紅(赤) 少々
<ソース>        
大さじ1   味の素 小さじ1/2
醤油 大さじ3   ごま油 小さじ1
胡椒 少々   赤酢 大さじ2
砂糖 大さじ2   ラー油 小さじ1
ガラスープの素 少さじ1   あんこ 120g

大根の飾り切り動画 youtube動画で見る
大根の飾り切り1 大根の飾り切り2

鶏のから揚げ 油林軟鶏の作り方



 
1.レタス、トレビス、ルッコラをざく切りにする。赤黄パプリカをスライス、千切りする。
水に浸しておく。パセリみじん切り。
 
         

 


2.葱をみじん切り。
生姜(小さじ1)おろしておく。
トマト皮をとり、ブロック切り。 大根飾り切りをしてスライスする。つまようじにさし、水につけておく。※パリパリになる。周りに赤の食紅をつける。
大根の飾り切り1
大根の飾り切り2

 
         

 
3.ソースを作る。 酒(大さじ1)、醤油(大さじ3)、胡椒(少々)、砂糖(大さじ2)、ガラスープの素(小さじ1)、水(大さじ3)、味の素(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1)を沸かす。
沸いた所に、赤酢(大さじ2)を入れ、ボールに入れてよく冷ます。
ラー油(小さじ1)入れる。トマト、パセリ、生姜、葱を入れる。
 

         



 
4.鶏モモ肉に切り込みを入れ、1口サイズに切っていく。下味をつける。
塩1Kgに対し3gの目安。ごま油(少々)、酒(大さじ2)※綺麗なきつね色にする為。
重層1つまみ。溶き卵を入れる。片栗粉をまぶす。
 
         



 
5.鶏肉を1口サイズ一定の大きさに丸めていく。※揚げる温度を一定にする為。鍋に油を入れて、170度にする。
外を固めて揚げていく。
強火→弱火→強火。 きつね色になったら、外に出す。
 
         

 
6.大皿に1の野菜をレイアウトしていく。大根、パセリも加える。
鶏肉を中心に入れ、ソースをかけて完成。
 

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