中国料理レシピ かに玉 蟹玉 芙蓉蟹

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かに玉レシピ 作り方

 
材料4人前
蟹缶 1/2玉
8個
エノキ  1/2束
干しいたけ
(戻しておく)
3枚
太葱 1/4本
たけのこ水煮 1/4
グリンピース 大さじ2
塩     小々
味の素 小々

<甘酸あん>     醤油淡口   大さじ2
スープ 600cc   水溶き片栗粉 少々
砂糖 大さじ1.5   お酒or紹興酒 少々
味の素  10g   オイスターソース 大さじ2
ごま油orねぎ油 少々   塩・胡椒 適量
大さじ4   ケチャップ 大さじ4

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1.中国料理 かに玉の作り方


かに玉 蟹玉(芙蓉蟹)の作り方




 
1.材料を切る。 たけのこ→外皮を取り除きスライスしてから半分に切る。
干しいたけ、3等分~4等分にスライスしてから半分。 葱→みじん切り。
筍、椎茸、ボイルをして火を通しておく。※ゴミも取り除く。
 

         


 
2.卵を溶き、塩(小さじ1)、味の素(4振り)、胡椒(7~9振り)、ごま油(小1)、椎茸、筍、葱を入れる。よく混ぜる。
※卵は割っておくとコシがなくなるので、作る直前に割ると良い。 ※炒飯などの時は、追いつかなくなるので割っても良い。
 

         

 
3.鍋をよく焼く。油(大さじ1)位入れる。1/4の量の卵を入れる。
半熟に状態で丸く形を整えていく。 整ったら火を弱火にする。
よく火を入れていく。
油をそんなにいれすぎない。
片面焼けたら、ひっくり返す。皿にのせる。
 
         



 
4.<甘酢あんをつくる>。鍋に火をつけて、お酒、スープを入れる。塩、砂糖、オイスターソース、胡椒、醤油淡口を入れて調節する。
味が決まったら、水溶き片栗粉少しずつ入れる。 ごま油orねぎ油を入れ、周りをゆっくり焼く。 皿の上の卵にかける。
残りのスープにグリンピースを入れ、少し火を入れてから、お皿に盛り付ける。
 


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