中国料理レシピ カニチャーハン 蚧肉炒飯

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蟹炒飯 カニチャーハン レシピ
 
材料4人前
カニ肉 100g
グリーンアスパラ 5本
エリンギ 1パック
1/2本
ご飯 2.5cp
玉子 4個
適量
味の素 適量
胡椒 適量
<あんかけ>        
大さじ2   大さじ1
鶏ガラスープ 300ml   砂糖 少々
味の素 小さじ1/2   白胡椒 少々
卵白 2個分   薄口醤油 少々

カニチャーハンの作り方youtube動画で見る
1. チャーハンに使う葱の切り方 2.パラパラチャーハンの作り方

カニチャーハン 蚧肉炒飯の作り方



 
1.アスパラ少し斜めに傾けてピーラーを使い皮をむく。輪切りにする。先端は省く。※炒めると散ってしまう為。
エリンギは、サイの目切りにする。アスパラと大きさを均一にする。 カニ肉をほぐしておく。
 
         

 
2.ご飯に、塩、味の素、胡椒を入れ味付けをしておく。
鍋をよく焼いて、玉子を入れご飯とよく混ぜ合わす。油を入れ、葱を入れ皿に盛る。
 
         

 
3.別の鍋に油を入れ、アスパラとエリンギを入れすぐに戻す。※色を出す。味を含みやすくするため。
酒、紹興酒、鶏ガラスープ、味の素、塩、砂糖、白胡椒、薄口醤油を入れて味を決める。
 
         
 
4.アスパラとエリンギを鍋に戻す。味を見る。塩、水溶き片栗粉を入れゆっくり混ぜる。弱火。ごま油(小さじ1)を入れ、卵白を入れゆっくりとかき混ぜる。
炒飯の上にとろみをかけて完成。
 

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