中国料理レシピ 海鮮鍋 中華風おこげ入り

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海鮮鍋 中華風おこげ入り レシピ海鮮鍋 中華風 作り方
 
材料4人前
白菜(芯) 100g
筍の水煮 1/4個
ブナピー 0.5パック
長葱 1/3本
キヌサヤ 8枚
生姜 0.5個
ホワイトエビ 8尾
紋甲イカ 0.5個
ホタテ 2個
おこげ 12枚
卵白 1.2個分
人参 1/3本
がらスープ 800cc
塩・味の素・淡口醤油 小さじ1
大さじ1
砂糖 小ざし1/2
胡椒(白) 少々
<肉下味>        
味の素 適量   適量
ごま油 適量   適量
卵白 1個   適量
片栗粉 適量   胡椒 適量

海鮮鍋 中華風作り方



 
1.海老の皮を剥き、背ワタを取り塩、片栗粉で洗う。
キヌサヤヘタを取り、先をカットする。
ブナピー、葱、白菜葉は切り落としブツ切り。
生姜、人参皮を取りスライス。
 
         

 


2.筍は石灰を切り取り、スライス。
鍋に水を入れ火をつける。人参と筍をボイルする。ホタテ半分に切る。
イカに切り込みを入れ、斜めに切る。
海老、ホタテ、イカに下味をつける。味の素、塩、胡椒、ごま油、酒、卵白、片栗粉、油を入れまぜる。

 
         

 
3.鍋を焼き、油を入れ白菜を炒める、人参、筍を入れる。お玉で水を足す。
しんなりしてきたら、ブナピーを入れザルにこす。鍋を洗い、鍋を焼く。油を入れ160度の低温で油通しする。
※サッとする。エビ、イカ、ホタテの順に入れ軽く油を通して外に出す。
 
         
 
4.葱と生姜を炒める。酒、紹興酒を入れがらスープを入れ、ザルにこした野菜を入れる。
塩、味の素(小さじ1)、塩(大だじ1)、胡椒(白)、 淡口醤油(小さじ1)を入れ味を見る。沸いたら砂糖、(小ざし1/2)を入れる。
 

         
 
5.水溶き片栗粉を入れ少しゆるめにする。卵白を入れ、ゆっくりかき混ぜる。ごま油(大さじ1)を入れ、混ぜる。
土鍋を用意して、少量の水を入れ鍋を焼く、焼けたら鍋に油をなじませる。
 

         
 
6.170度でおごげを揚げていく。 土鍋に(大さじ1)の油を入れ、揚げたおこげを入れ、5で作ったスープを上からかける。※バチバチと音が出ると美味しい。
 

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