中国料理レシピ 蕪のほたてあんかけ 瑤柱蕪茸

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材料4人前
1束
青根菜 2束
干し貝柱
一晩水につけてもどす
50g
椎茸 4個
スープ 200cc
味の素 適量
適量
砂糖 適量
         
お酒 大さじ1   オイスターソース 大さじ1
紹興酒 大さじ1   醤油 小さじ1/2
味の素 大さじ1   砂糖 小さじ1/2
大さじ1   中国醤油 少々
水溶き片栗粉 適量   ごま油 少々

蕪のほたてあんかけの作り方



 
1.蕪の皮をむき、4等分に切る。椎茸のヘタを取り、飾り切りをする。
青梗菜は上下を取り、大きさをそろえて6等分にする。
 
         

 
2.鍋に火をつけて油慣らしをする。蕪を入れる。焦げないように少しお湯を入れる。
スープ200ccを入れる。味の素、塩、砂糖を入れる。綺麗な油を少し入れて、蕪を煮る。
 
         

 
3.楊枝を刺し、蕪の固さを見る。鍋に油を入れ生菇を油通しする。
青梗菜を炒める。水と少々油を入れ塩と、砂糖を入れ、ザルにこす。こした汁を鍋に入れる。青梗菜と生菇を入れ水溶き片栗粉でゆるめに絡める。
 
         

 
4.皿に青梗菜を時計周りに並べる。蕪をザルにこす。貝柱、お酒(大さじ1)、紹興酒(大さじ1)、味の素、塩、オイスターソース(大さじ1)、醤油(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1/2)、中国醤油を少々入れる。味を見る。水溶き片栗粉、ごま油を入れる。蕪の上からかける。
 


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