中国料理レシピ パリパリ春巻き 春捲

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パリパリ春巻き 春捲 レシピ cookyuko
 
材料4人前
肩ロース(スライス) 100g
ホワイトタイガー 10尾
干し椎茸(戻して) 20g
筍の水煮 150g
春捲の皮 12枚
スープ 180cc
グラニュー糖 10g
3g
味の素 3g
オイスターソース 3g
紹興酒 適量
ごま油 適量
葱油 適量
小麦粉 少々
<肉下味>        
味の素 適量   適量
ごま油 適量   適量
全卵 1個   適量
片栗粉 適量   胡椒 適量

パリパリ春巻きの作り方



 
1.エビの皮を取り、背ワタを取る。ブツ切りにする。
筍、石灰を取り、細めの千切りにする。しいたけを千切りにして、筍と一緒にボイルする。豚肉薄切り。
 
         

 
2.エビ、豚肉に下味をつける。塩、味の素、胡椒、ごま油、全卵、酒、片栗粉、油を入れ混ぜる。
鍋に油を入れ火をつける。肉を入れる。オタマを水につけて入れ、よくほぐす。
エビを入れ、火を全開にして、ザルにこす。
 
         

 
3.椎茸、筍炒める。酒、老酒(各大さじ1)入れ、スープと調味料を入れ味を見る。エビと、肉を入れ、水溶き片栗粉を入れ、少しきつめにする。
ダマにならないようにする。胡麻油を少し入れる。バットに入れ冷やす。エビと豚肉を混ぜる。
 
         
 
4.春捲の皮をはがす、小麦粉は水で溶いておく。裏表に気をつけてふんわりと巻き、小麦粉でのりつけをする。一定の温度でじっくりと揚げていくとパリパリの皮になります。
お皿に盛り付け完成。

 


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