中国料理レシピ 糯米飯 五目おこわ蓮の葉包み

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糯米飯 五目おこわ蓮の葉包み cookyuko
 
材料 4人前
<お米>  
もち米 300g
味の素 4g
3~4g
グラニュー糖 7~8g
胡麻油 少々
葱油 少々
<具材>        
鶏モモ肉 50g   ギンナン 10g
干し椎茸(戻す) 2枚   干し海老 5g
焼き豚 40g   味の素 3g
腸詰 50g   2g
ギンナン 10g   グラニュー糖 5g
腸詰 50g   水溶き片栗粉 適量
中華スープ 50cc   胡麻油 少々
         
おろしにんにく 小さじ1/2   酒・紹興酒 大さじ2
蓮の葉 適量      

糯米飯 五目おこわの作り方

         

1.もち米を一晩水に漬けて冷蔵庫に置いておく。
もち米をザルにこし、蒸し器の上に切り込みを入れた、クッキングシートを敷きもち米をのせ、20~30分蒸し器で蒸す。
 
         

 
2.干しエビを茹でて、ザルにこす。
水でもどした椎茸、タケノコ皮を取り色紙切り。ギンナン横半分に切る。
腸詰縦に半分に切り、ブツ切り。鶏肉皮を取り、色紙切り。
 
         
 
3.油を入れ、2の具材を入れ炒める。お湯をお玉半分位入れ、ザルにこす。
鍋に油を入れ、おろしにんにくを焦がさないように炒める。
ザルにこした具を鍋にもどし、紹興酒、酒入れる。
 
         
 
4.<具材>に、スープ50ccを入れ、味の素、塩、グラニュー糖を入れる。
水溶き片栗粉を入れ玉にならないように固めにする。胡麻油を入れ、バットに広げて冷ます。
 
         

 
5.1で蒸したご飯を取り出し
<お米>味の素、塩、グラニュー糖、胡麻油、葱油(なくても可)を入れ混ぜる。蓮の葉を4等分にして、葉脈を外側にしてもち米、具材、もち米をのせ巻いていく。蒸し器で10~20分蒸かして完成。
 


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