中国料理レシピ 揚げ餃子 上湯煎粉果

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揚げ餃子 上湯煎粉果 レシピ cookyuko
 
材料 4人前
浮粉 100g
カタクリ粉 13g
お湯 175cc
白玉粉 25g
アンモニアパウダー 3g
砂糖 13g
カスタードパウダー 13g
ラード 38g
海老 250g   背油 15g
鶏ムネ肉 200g   味の素 11g
木くらげ(水で戻す) 40g   7g
クワイ 40g   砂糖(グラニュー糖) 23g
ギンナン 10g   カタクリ 7g
筍(水煮可) 70g   重層 7g
揚げ油 適量      

揚げ餃子 上湯煎粉果の作り方

         

 
1.浮粉とカタクリ粉をボールに合わせる。熱湯175ccをさっくり混ぜたら、ラップをして置いておく。
 
         
 
2.別のボールに白玉粉を入れ水(適量)で割る。カスタードパウダー、砂糖を入れ手でこねて1と合わせる。
広げてあら熱を取る。あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしたラード、アンモニアパウダーを入れよくねったら、乾燥しないようにラップして、置いておく。
 
         
 
3.筍の皮を取り、木くらげの芯をとり、千切りにしていく。
筍、木くらげは軽く茹でて、ザルにこす。クワイは包丁で潰して軽くスライスする。
 
         

 
4.鶏肉は皮とスジを取り、スライスして、細かく刻む。海老は皮を取り、ワタを取ったら包丁で潰し、包丁で潰してからミンチ。 背油、細かく切る。
 

         

 
5.ボールの中に、海老、鶏肉を入れ塩、片栗粉入れよくねる。
筍、椎茸水分をよく取り入れる、重層、砂糖を入れよくねる。2で出来た生地に綿棒を使い伸ばしてから、具材を入れ包んでいく。 ※餃子の包み方動画
 

         

 
6.鍋に油を入れ170度まで温度を上げ、入れていく。強火→弱火→強火の調節をして、こんがりと揚げていく。
揚げたら、お皿にもりつける。
 

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