中国料理レシピ 鶏絲涼麺 ちいすいりゃんめん

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材料 4人前
中華麺 4玉
太葱 1本
キュウリ 1本
鳥ムネ肉 2枚
ロースハム 4枚
いりごま 適量
味の素 適量
砂糖 適量
ごま油 適量
豆板醤 適量
生姜      
山椒     適量
<つけ汁>        
スープ 2リットル   薄口醤油 25cc
17g   味の素 20g
胡椒 少々   酒・紹興酒 少々

鶏絲涼麺の作り方

         
 
1.<つけ汁>を作る。ボールに薄口醤油、塩、味の素、胡椒、酒、山椒、紹興酒を入れ混ぜる。
スープが温かいうちに合わせて、ボールで冷やす。
 
         
 
2.鍋に葱、生姜、山椒、水を入れ沸騰させた所に鳥ムネ肉を8分間入れ火を止めてフタをして10分蒸す。
キュウリ、ハムを千切り、葱の皮を取り皮を千切り。
 
         
 
3.鳥の皮を取り細切りにする。ボールに、キュウ、ハム、葱を入れ、味の素、塩、砂糖、胡椒、ごま油、豆板醤を入れ混ぜる。冷蔵庫に入れ冷やしておく。
 
         
 
4.鍋に水を入れ沸騰させて、麺をゆでる。ザルにこして、水で洗う。
器に入れ、1のつけ汁を入れ3の具材を上にかけ、胡麻をかけて完成。
 

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