中国料理レシピ チンジャオロース 青椒肉絲

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チンジャオロース 青椒肉絲 レシピ

 
材料4人前
ピーマン 80g
赤パプリカ 20g
黄パプリカ 20g
しいたけ 30g
タケノコ 30g
豚モモ 160g
おろし生姜 少々
ビーフン 適量
<下味>     <合わせ調味料>  
味の素 少々   スープ 大さじ2杯
少々   味の素 小さじ1弱
胡椒 1つまみ   醤油 大さじ1弱
ごま油 小さじ0.1   胡椒 少々
小さじ0.1   中国醤油 少々
玉子 1個   オイスター 大さじ1弱
重層・中国醤油 小さじ0.5   水溶き片栗粉 少々
片栗粉 小さじ1      

チンジャオロース青椒肉絲の作り方




 
1.材料を切る。 ピーマン、パプリカ、しいたけ、タケノコを絲切り(千切り)にする。 油を取り、豚モモ肉を繊維に沿ってスライスして、絲切り(細切り)にする。
※包丁に水をつけて切ると切りやすくなる。
 

         


 
2.下味をつける。
豚モモ肉をボールの中に入れ、味の素、塩、胡椒を1つまみする。 ごま油(小さじ0.1)、酒(小さじ0.1)、といた玉子、重層(小さじ0.5)、水45ccを少しずつ足していく。
※重層が肉の繊維を広げて、肉を柔らかくする。
中国醤油(小さじ0.5)、片栗粉(小さじ1)を入れて混ぜる。
 

         



 
3.合わせ調味料を作る。
スープ(大さじ2杯)、味の素(小さじ1弱)、醤油(大さじ1弱)、胡椒、中国醤油(少々)、オイスター(大さじ1弱)、水溶き片栗粉を入れる。
 


         



 
4.鍋に油を半分位まで入れて、180度まで温度を揚げる。ビーフンを油で揚げる。
油の温度を160度まで下げる為、油を足す。肉を入れて、油で揚げる。
※揚げすぎないようにする。
 


         


 
5.鍋をよく焼き、火を消して、おろし生姜を入れる。
※焦がさないようにする為。
火をつけて、1で切った具材を入れる。
4割くらい焼けたら豚肉を入れる。
合わせ調味料をゆっくりと入れ、お酒入れる。
最後にごま油を入れる。
お皿にビーフンをしき、具材をのせて完成。
 


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