中国料理レシピ 香菇牛肉 牛肉と野菜XO醤炒め

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香菇牛肉 牛肉と野菜の香り辛し炒め レシピ
 
材料 4人前
アスパラ 6本
エリンギ 1/2パック
マイタケ 1/2パック
細葱 1本
赤ピーマン 1ヶ
ギンナン 12ヶ
牛ロース肉 200g
玉子 0.5ヶ
生姜 小1ヶ
スープ 100cc
老酒 少々   XO醤 大さじ1
オイスターソース 適量   適量
砂糖 少々   少々
味の素 少々   薄口醤油 適量
ごま油、葱油 少々   水溶き片栗粉 適量
<牛肉下味>        
適量   胡椒 適量
玉子 1個   片栗粉 適量

香菇牛肉 牛肉と野菜炒めの作り方

         
   
1.アスパラの皮をむき、5cmの長さに切る。エリンギ厚めにスライス。マイタケバラす。赤ピーマン→乱切り。細→3cmの長さに切る。生姜→微塵切り。
 
         
 
2.ラップの上に牛ロース肉をのせ塩、胡椒をふる。上から溶いた玉子を塗っていき、片栗粉をまぶす。
※ダマにならないように気をつける。裏にも同じ事をする。
 
         
 
3.フライパンをよく焼く、油を入れ肉を入れる。固まるまで少し待ち、油をかけ裏返す。
裏も焼き目がついたら、まな板で肉を切る。
 
         
 
4.鍋をよく焼き、エリンギ、赤ピーマン、ギンナンを入れ油通しをしておく。ザルにこす。鍋に水を入れ沸騰させる。
砂糖、塩、味の素を入れる。
ザルにこした具を入れる。再度ザルにこす。
 
         
 
5.鍋に火をつけて、葱、生姜を入れ香りが出たら、エリンギ、赤ピーマン、ギンナンを入れる。老酒を周りから入れる。
スープ、XO醤、オイスター、砂糖、塩、味の素、胡椒(ブラック)、薄口醤油を入れ牛肉を入れ、水溶き片栗粉を入れ弱火にする。葱油、ごま油を入れ、お皿に盛り完成。
 

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